|


Посыпка

Посыпка

Посыпка.

Кондитерские изделия можно украшать разноцветными посыпками, приготовленными из различных продуктов. Желательно, чтобы крупинки посыпки были приблизительно одинакового размера, что достигается просеиванием их через сито. Вначале просеивают через редкое сито, затем через частое, получают грубую, среднюю и мелкую посыпку.

Для украшения изделий посыпкой очень удобно пользоваться картонными, целлулоидными шаблонами, изображающими разные эмблемы, фигуры животных, орнаменты. С помощью нескольких шаблонов можно украсить изделие посыпками разного цвета и вида.

Миндальную посыпку можно приготовить из жареного или сырого миндаля. Очищенный миндаль подкрашивают пищевыми красками в разные цвета. Можно разрезать его половинки, четвертинки или нашинковать в виде соломки.

Ореховую посыпку приготовляют так же, как миндальную.

Фисташковую посыпку готовят из очищенных ядер фисташек или из подкрашенного в зелёный цвет рубленого миндаля. Фисташку очищают ножом от жёсткой кожицы, затем ошпаривают в течение 1 — 2 минут кипятком, перекладывают в холодную воду и удаляют шелуху.

Сахарную посыпку приготовляют из крупных кристаллов сахарного песка или мелко раздробленного и просеянного через сито кускового сахара, окрашенного в разные цвета и высушенного.

Бисквитную посыпку можно приготовить из бисквита или обрезков бисквита. Бисквит протирают через сито с крупными ячейками или дуршлаг. Полученную крупку поджаривают в духовке до светло — коричневого цвета или пересыпают сахарной пудрой иои порошком какао, отчего получается белая или шоколадная посыпка.

Крошковую посыпку делают из слоёных, песочных, меренговых и эклерных крошек или обрезков, которые образуются при выравнивании пластов. Их можно поджарить до красивого румяного цвета.

Шоколадную посыпку приготовляют из слегка нагретого плиточного шоколада, протёртого сквозь сито.

Трюфельную посыпку готовят из помады. Помаду, приготовленную из 2 столовых ложек сахара, подогревают до 40 градусов, добавляют чайную ложку порошка какао и 20 грамм сливочного масла, всё хорошо перемешивают; немного охлаждают и, когда масса становится густой и пластичной, протирают её через сито с не очень мелкими ячейками или дуршлаг.

Штрейзель представляет собой крупные мучнисто — масляные сладкие крошки, которыми посыпают сформованное тесто перед выпечкой. Столовую ложку муки перемешивают с таким же количеством сахарного песка, 20 граммами сливочного масла и одним желтком до образования крошек. Чтобы крошки были одинакового размера, надо просеять их через редкое сито. Если масса очень мягкая и крошка не образуется, следует охладить её или добавить муки, если при растирании получается очень мелкая мучнистая крошка, надо добавить масла или желток.



Поделись с друзьями

Вы должны войти в систему, чтобы оставить комментарий Войти